人工分选法适合各种品种的水果，也是目前国内水果分级应用的一种分级方法。主要有两种分级方式，一种是根据人的主观视觉判断水果的大小、形状、颜色等进行分级；另外一种是利用选果板进行分级，选果板根据分选水果种类不同有直径不同的孔，利用水果的横径和着色面积与选果板上孔的直径进行比对，水果的不同等级。人工分选法能限度的减少在分级过程中对水果的机械损伤，但是由于个人的主观判断受到个人视力、对颜色的识别能力、个人情绪、外在光线和其它因素的影响，准确率不高，很难严格的按照分级标准进行分级，并且分级速度较慢，劳动强度大，需要大量的劳动力，因此随着劳动力成本的日益增加，人工分级法的已经受到越来越多的限制。机械式分选法根据分选参数不同分为按大小分选和按重量分选两种分选标准。目前按大小分选主要包括筛子分选法、回转带分选法和滚筒式分选法等，按重量分选是通过杠杆比较机构或者其他比较方法来判定重量从而水果等级。
使用前的准备工作如下：
一、仔细检查滚杠的连接处是否有足够润滑脂。
二、仔细检查所有结实件是否紧固。
三、仔细检查传动带是否良好，若发现有不稳定现象时，应及时替换，当传动带或带轮上有油污时，应用抹布将油污擦净。
四、检查防护装置是否良好，发现有不稳定现象时，应及时排除。
五、检查分选腔内有无杂物，若有物时，刚需要清理干净，以确定分选机空腔启动。
六、检查起顶螺栓是否退回，垫片组是否压紧，T形螺栓是否拧紧。
核桃分选机生产使用过程中要注意以下几点：
一、运行前应试运行，空运转2到3分钟，检查传动系统和运输带的运动是否平稳。
二、通过硅胶带的行走，果品在适当的孔径落入接料槽体中由导料口排出。
三、将待分选的瓜果等要整齐地放在运输带上，不能压在滚轮上。
四、在运输带上待处理物品不能堆得过多，以免影响分选效果，并且分选完毕后的物品不能停放在运输带上，影响后续工作。
水果选择器由分拣装置、传递装置和马达组成。水果分选后，将水果运至料斗，然后流入分级滚筒或摇摆筛，使水果在滚筒中滚动运动，或在摇摆筛中相对移动，在此过程中，水果从相应的孔中流出，达到分级的目的。
大小分选机是按照水果大小进行分选，在多用分选机中应用为普遍。目前可用于苹果类圆形水果分选的方法有筛子分选法、回转带分选法、辊轴分选法、滚筒式分选法等。内部品质包括水果的糖度、硬度、酸度和内部缺陷等指标，通常水果内部品质主要依靠破坏性检验方法。目前用于水果硬度的检测方法主要有变形法和声学法。外观品质分选机是按水果的大小、表面缺陷、色泽、形状、成熟度等进行分选的分选机。其分选方法包括：光电式色泽分选法和计算机图像处理分选法。色泽分选法是根据颜色不同反射光的波长就不同的原理对水果颜色进行区分。
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